Slabuta.ro » zer

Probabil deja v-ati intrebat ce facem cu atata zer ramas dupa prepararea mozzarellei…

Iata si prima sugestie… un mini articol despre cum se face urda. Multumiri Laurei.

Zerul se pune intr-o cratita pe foc. In prealabil, cratita se unge cu un tifon inmuiat in ulei, acest lucru se face pentru ca zerul sa nu se prinda de fund.

Se amesteca continuu. Atunci cand incepe sa fiarba, deasupra se aduna urda. Se lasa sa fiarba pana cand nu se mai aduna deasupra urda.

Urda se strange cu o paleta sau lingura cu gauri, se pune pe o strecuratoare sau tifon si se lasa la scurs/racit.

Sa nu va imaginati ca ati scapat de zer. Mai ramane si pentru ‘alta data’, de exemplu, il puteti folosi in cosmetica (bai, ‘lotiune’ pentru ten sensibil), in alimentatie (mancaruri preparate cu zer) si in diferite tratamente naturiste.

In articolul anterior am vorbit despre documentarea care trebuie facuta atunci cand devenim interesati de subiectul ‘cum se face mozzarella’.

Dupa ce te-ai hotarat sa faci mozzarella ‘in casa’ urmeaza pregatirea si achizitia de ingrediente si ustensile necesare.

1. Cumparare lapte si cheag

Voi incepe cu un mic ‘avertisment’! Nu incerca sa faci mozzarella cu laptele de ‘cutie’ sau ‘punga’ din magazin/supermarket. Chiar la inceput, cand inca nu eram sigura daca voi sti sa fac mozzarella, mi-am zis sa fac un experiment cu laptele din comert. Nici nu am ajuns sa verific daca voi putea sa fac mozzarella propriu-zisa, pentru ca nu a iesit nimic de la bun inceput – cu inchegarea, deci, restul etapelor nu mai conteaza.

Am aflat ca in pietele agricole din Bucuresti se gasesc automate cu lapte bun. Este important ca laptele sa fie cu un procent de grasime de peste 2.5%. Dar aici nu este nici o problema, pentru ca aproape tot laptele de la automate are in jur de 5% grasime, deci, chiar mai mult decat ti-ai dori, bineinteles ca si rezultatul este – mozzarella cu mai multe calorii.

Asadar, ‘aprovizionarile’ de lapte le vei face la o piata. Cazul cel mai fericit este atunci cand ai rude la tara care iti pot asigura aceasta ‘aprovizionare’. Fac o mica paranteza… a doua oara am facut mozzarella atunci cand eram acasa la parintii mei… care au venit de la niste cunostinte cu 10 litri de lapte… a fost mare distractie… inca putin si aveam senzatia ca am deschis fabrica de mozzarella, avand in vedere vasul imens in care s-a facut prepararea.

Inca un lucru important! Din 5 litri de lapte se primesc cam 550 g de mozzarella.

In paralel cu achizitionarea laptelui, va trebui sa cauti cheag. Din nou, cazul fericit este atunci cand ai pe cineva la tara. Daca, insa, nu ai ‘acest lux’ (la oras, din pacate, a manca sanatos si a gasi o sursa de alimente sanatoase a devenit ‘un lux’ si cand te gandesti ca la tara este un lucru firesc), incearca sa cauti la o farmacie veterinara cheag natural. Se gaseste mai greu, dar merita. Nu are sens sa cumperi cheag ‘chimic’, ideea de a face mozzarella acasa trebuie sa vina din dorinta de a obtine un produs sanatos, altfel nu se merita chinul si timpul pierdut.

2. Pregatire 3 vase (1 cratita pentru lapte, 2 vase pentru prepararea mozzarellei)

Iti trebuie 3 vase. O cratita, volumul depinde de cati litri de lapte vei folosi, 1 vas pentru pregatirea propriu-zisa a mozzarellei si 1 vas pentru mozzarella gata preparata.

3. Manusi (ca sa nu va frigeti mainile)

Manusile de bucatarie sunt extrem de importante. Apa cu care vei ‘lucra’ va avea in jur de 75 C, nu ai cum sa rezisti cu mainile goale.

4. O spatula de lemn

Spatula de lemn se va folosi pentru a ‘intinde’ mozzarella. Intinderea este esentiala, atunci se formeaza ‘fibra’.

5. Tifon

Tifonul este pentru scurgerea casului/branzei de zer. Numai dintr-un cas bine uscat se poate obtine mozzarella.

6. Sita

Sita ca si tifonul este pentru scurgere de zer.

7. Termometru

Se va folosi un termometru de bucatarie – foarte important pentru a sti temperatura la care trebuie adus laptele.